鮨一凛では郡山中央卸売市場、宇都宮中央卸売市場の2カ所で魚介類を集めておりそれぞれの魚介にあった下処理をしております。シャリは塩味の効いた赤酢のシャリと酸味の効いた米酢のシャリの2種類をネタによって使い分け口に入れた時の温度が絶妙になるよう徹底した温度管理を行っております。 コースは一つのみで温と冷のつまみ、握りを順不同でご提供しております。食器や酒器、手洗い鉢は基本的に益子焼、有田焼、九谷焼をグラス類は口当たりの良い松徳硝子を 使用しております。